Cinquanta sfumature di tofu.

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Ecco una ricetta da aggiungere alle mie “cinquanta sfumature di tofu.”. Semplice semplice.

Tofu alla pizzaiola. Lasciatevi sorprendere.

Ingredienti:
– Un panetto di tofu al naturale;
– un cucchiaio di olio e.v.o.;
– uno spicchio d’aglio;
– mezzo barattolo di pomodori pelati;
– origano essicato;
– sale q.b.
– un cucchiaio di capperi;
– un cucchiaio di olive nere.

Tagliamo il tofu in fette sottili e teniamolo da parte.

In una padella antiaderente soffriggiamo l’aglio in un cucchiaio d’olio.

Versiamo i pomodori, schiacciamoli con una forchetta, saliamo a piacere e spolveriamo con tanto origano.

Aggiungiamo il tofu e facciamolo insaporire nel pomodoro per cinque minuti, girando il tofu a metà del tempo.

Il sugo deve restringersi; se dovesse seccarsi troppo possiamo aggiungere giusto un dito di acqua calda.

Per un sapore più deciso io ho aggiunto alla fine capperi e olive, ho mescolato il tutto e ho servito (e mangiato!). Ma possiamo evitare questo passaggio e accompagnarlo alle verdure che preferiamo.

Buon appetito!

Altro che avanzi.

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Una nuova settimana è iniziata. Iniziamola con leggerezza …anche a tavola!

Che pranziate a casa vostra o in ufficio, ecco un’idea per un’insalata che ho sperimentato l’altra sera per dare nuova vita a degli avanzi di verdure. Perfetta per la pausa pranzo: insalata di rinforzo rivisitata e vegan.

E’ un piatto tipicamente invernale, perciò capiterà sicuramente anche a voi di avere queste verdure avanzate dalla cena prima magari.

Ecco gli ingredienti:

– mezzo peperone rosso cotto nell’aceto di vino bianco;
– 50 grammi di cavolfiore cotto al vapore;
– un cucchiaio di olive nere denocciolate;
– due cucchiai di capperi dissalati;
– un cucchiaio di olio e.v.o.;
– due cucchiai di succo di limone.
– un pizzico di sale.

E’ molto semplice: uniamo in una ciotola tutte le verdure recuperate. Prepariamo a parte un’emulsione di succo di limone e olio extra vergine e irroriamo l’insalata.

Saliamo a piacere. Mescoliamo dall’alto in basso. Gustiamo!

Come avrete notato è una ricetta molto simile a quella della giardiniera, ma più delicata e veloce.

Non male questi avanzi eh? Buon appetito e buona settimana!

Profumi orientali: spaghetti di soia con verdure e fagioli cannellini.

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Alla ricerca di un’idea per il pranzo di domani?

Eccovene una: spaghetti di soia con verdure e fagioli cannellini.
Un piatto gustoso, dai sapori orientali.

Lo preparate con me?

Ingredienti:
– un cucchiaio di olio e.v.o.;
– 1/4 di scalogno;
– una zucchina chiara;
– una carota;
– due funghi champignon freschi;
– qualche cimetta di un broccolo;
– 100 grammi di fagioli cannellini già cotti;
– un cucchiaio di salsa di soia;
– acqua q.b.
– 50 grammi di spaghetti di soia (una matassa);
– pepe q.b.
– un cucchiaino di semi di papavero.

Riempiamo d’acqua un pentolino e portiamolo ad ebollizione. Vi cuoceremo gli spaghetti.

In attesa che l’acqua bolla prepariamo il condimento.
Per prima cosa grattugiamo la carota e riduciamo la zucchina in strisce sottilissime (io ho usato l’apposito attrezzo che trasforma le verdure in “spaghetti”).

Tagliamo finemente qualche cimetta di un broccolo, i funghi e lo scalogno. Rosoliamo quest’ultimo in una padella oliata.

Uniamo le verdure e cuociamo a fiamma dolce per dieci minuti, unendo poca acqua di tanto in tanto e lasciandola evaporare.

Aggiungiamo i fagioli, un pizzico di pepe, la salsa di soia e mescoliamo, lasciando cuocere per altri cinque minuti, poi togliamo dal fuoco.

Cuociamo gli spaghetti per quattro minuti circa, scoliamo e buttiamoli in padella con le verdure. Mescoliamo.

Infine spolveriamo con i semi di papavero et …voilà.
Il pranzo è pronto.

Buon appetito!

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Colori d’inverno: Riso Venere in crema di cannellini con verza & carote.

 

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Lo avrete capito: non sono un’amante dell’inverno.
O perlomeno, non sono un’amante del clima che questa stagione porta con sé.

Il freddo e soprattutto il grigiore di giornate sempre più corte…non fanno per me.

Ma la natura ci offre verdure e ortaggi da colori si più tenui, ma comunque accesi e mescolandoli da loro si possono portare in tavola combinazioni che alla sola vista fanno tornare il buon umore. Che ne dite?

Un’idea può essere questo riso venere in crema di cannellini con verza e carote,cucinato lo scorso sabato.

Lo preparate con me?

Ingredienti:
– 80 grammi di riso Venere;
– 150 grammi di fagioli cannellini già lessati;
– una carota di medie dimensioni;
– 60 grammi di cavolo verza;
– qualche fetta di cipolla bianca;
– un cucchiaio e mezzo di olio e.v.o.;
– 100 millilitri d’acqua (un bicchiere);
– sale q.b.

Portiamo ad ebollizione un pentolino d’acqua e saliamo prima di cuocervi il riso per venti minuti. Questo tipo di riso richiede una cottura lunga, perciò verificate il tempo suggerito sulla vostra confezione ma soprattutto assaggiate.

Nel frattempo laviamo e mondiamo le verdure.
Affettiamo sottilmente la cipolla, il cavolo verza e tagliamo a cubetti la carota.

In una padella oliata facciamo dorare la cipolla. Uniamo la carota e lasciamo cuocere per cinque minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Aggiungiamo la verza e lasciamo cuocere per altri dieci minuti.a fuoco lento.

Con un frullatore ad immersione frulliamo i fagioli cannellini con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Scoliamo il riso, uniamolo alle verdure in padella e alla crema di fagioli. Mescoliamo con un cucchiaio tutti gli ingredienti sulla fiamma accesa, per un minuto.

Serviamo il nostro riso, lasciando un cumulo di verdure in superficie per far spiccare il contrasto nero-colorato.

Non solo è bello. E’ anche incredibilmente buono. Vedrete!

Buon appetito.

 

Non il solito tofu.

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Voglio condividere con voi una nuova ricetta.
Completamente vegetale, preparata solo con ingredienti di stagione e perfetta per una cena light del regime “post abbuffate natalizie”.

Sto parlando del tofu all’arancia.
Un’altra idea per sfruttare al meglio il tofu, rendendolo davvero appetitoso.

Lo preparate con me?

Ingredienti:
– 125 grammi di tofu al naturale;
– un cucchiaio d’olio extra vergine;
– una cipolla;
– una carota;
– un cucchiaino salsa di soia;
– il succo di un’arancia di medie dimensioni;
– una spolverata di timo.
Per cominciare puliamo e mondiamo la carota e tagliamola a cubetti. Ritagliamo 1/4 della cipolla
e affettiamola in striscioline. Riduciamo il tofu in bastoncini.

Facciamo dorare la cipolla in una padella oliata. Aggiungiamo la carota e lasciamo cuocere
per cinque minuti, a fiamma dolce, aggiungendo un po’ d’acqua per ammorbidire le verdure.
Aggiungiamo per ultimo i bastoncini di tofu e facciamoli cuocere per circa due minuti su ogni lato,
bagliandoli con la soia. Dovranno risultare belli dorati e croccanti.
Infine irroriamo col succo d’arancia e a fiamma bassissima mescoliamo il tutto per due minuti.
Così si creerà come una glassa, che darà un sapore unico al piatto.

Serviamo con una spolverata di timo e …buon appetito!

Quando anche lo stomaco sorride.

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Ci sono piatti che mi fanno sorridere.
Non solo in viso. Fanno sorridere lo stomaco e i sensi.
Sapori e profumi, colori, che riportano alla mente attimi di pura e semplice gioia. E’ così anche per voi, vero?

Ecco uno di questi piatti. Per me ha un forte significato convidiverlo con voi.
E’ una ricetta di mia madre: i fagottini di cavolo verza ripieni di seitan e verdure. Di volta in volta la perfeziona e il risultato è sempre una piacevole sorpresa per il palato.
Peccato che sia talmente stagionale da poterla gustare a pieno solo per poco. Ma forse è meglio così. Ciò la rende una ricetta ancora più preziosa.
Ingredienti:
-3 foglie di cavolo verza;
-una carota;
-una zucchina;
-100 grammi di seitan;
-un cucchiaio di olio e.v.o.;
-un pizzico di sale;
-acqua q.b.;
-un cucchiaio di salsa di soia;
-tre foglie di alloro;
-spago da cucina

Per prima cosa scottiamo per due minuti in acqua bollente le foglie di verza. Teniamo da parte e lasciamo raffreddare.

Grattuggiamo per prima cosa la carota, la zucchina e tagliamo a pezzetti il seitan.

In una padella oliata soffriggiamo la cipolla, poi uniamo le verdure. Saliamo. Aggiungiamo poca acqua e cuociamo per dieci minuti. Infine insaporiamo con la salsa di soia.

Prendiamo una foglia e al centro disponiamo 1/3 delle verdure. Rihiudiamo la foglia formando un fagottino, utilizzando lo spago da cucina e alla fine disponiamo una fogliolina di alloro.
Ripetiamo con anche le altre foglie.

Cuociamo in forno statico per 5 minuti a 200 gradi.

Sono certa che li apprezzerete tanto quanto me. Bon appetit.

“L’entusiasmo è per la vita quello che la fame è per il cibo.”

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Oramai lo avrete capito. Adoro i legumi.
Non mangiando carne sono una fonte importante di proteine per me, ma non solo. Li adoro per la loro versatilità, per il loro sapore deciso ma al tempo stesso delicato. Adoro il loro modo di essere protagonisti di un piatto, ma al tempo stesso di come trasformano qualsiasi preparazione quando fanno da contorno.

I legumi per me sanno di tradizione, di calore. Sono la chiave di piatti come la ribollita toscana, la pasta e fagioli del Sud Italia, le lenticchie accanto allo zampone.

Mi ricordano casa ma al tempo stesso mi fanno viaggiare con la mente verso mondi lontani. India, Cina, Giappone, Libano, Vietnam …paesi dove i legumi sono alla base della cucina.

E proprio dalla loro cucina ho rubato la ricetta di un classico della dieta vegetariana: i falafel di ceci. Solitamente fritti, io ho deciso di “alleggerirli” cuocendoli in forno. Ma il sapore resta favoloso, garantito.

Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca?
Ecco la ricetta allora.

Ingredienti:
-185 grammi di ceci;
-un cucchiaio di olio e.v.o.
-qualche fetta di cipolla dorata;
-1 gambo di sedano;
-mezzo limone;
-1 cucchiaino di cumino;
-un mazzetto di prezzemolo fresco;
-1 pizzico di sale.

Se utilizzate i ceci secchi vanno lasciati in ammollo per un’intera notte o per almeno 8 ore e successivamente devono bollire in acqua per una ventina di minuti.

Io ho utilizzato dei ceci già cotti al vapore. In questo caso vanno solamente uniti in padella alle verdure per insaporirli.

Per prima cosa doriamo la cipolla in una padella oliata.
Tagliamo a listarelle sottili il sedano e uniamolo alla cipolla. Aggiungiamo i ceci e lasciamo cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco lento.

In una ciotola disponiamo i ceci e le verdure, un cucchiaino di cumino, il succo del mezzo limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione, poi lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso questo tempo foderiamo una teglia con carta da forno. Formiamo delle palline d’impasto con le mani e poi schiacciamole con le dita dopo averli posti sulla teglia, o utilizziamo due cucchiai per delle quenelles.

Inforniamo a 200 gradi per dieci minuti.

Sono buonissimi sia tiepidi che freddi. Consiglio di accompagnarli con una salsa allo yogurt o con delle verdure di stagione.

Buon appetito!